En plus de bien conserver les légumes et de créer de nouvelles saveurs, la lacto fermentation est une excellente alliée de notre santé pour au moins cinq raisons :
1. Les légumes fermentés sont plus faciles à digérer.
Les légumes sont bien plus digestes lorsqu’ils sont fermentés. En effet, les bactéries lactiques prédigèrent les aliments pour nous, lors de la fermentation. Elles créent des enzymes et décomposent une partie des grosses molécules difficiles à assimiler par notre système digestif. Entre autres, la fermentation réduit les glucides ainsi que certains composés causant flatulences et problèmes de digestion. Par exemple, le chou fermenté (choucroute), est bien plus digeste que du chou cru et va causer moins d’inconforts. Il est démontré que les légumes fermentés aident aussi à diminuer les symptômes de maladies chroniques gastro-intestinales, telles que le syndrome du côlon irritable. Continuer la lecture
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